Contact Us - Contáctenos

Use this form to contact us. 

Use esta forma para contactarnos. 

 

4117 Eta St
San Diego, CA, 92113
United States

d074b2c800ee8f9ac0b95d20a481ee44-1.jpg

Recetas

Panna Cotta de Canela - Asociacion con Got Milk?

Claudia Sandoval

PANNA COTTA de CANELA

 

Ingredientes

1 1/2 tazas de leche entera

3 cucharaditas de gelatina granulada

1/3 taza de azúcar granulada

1 1/2 tazas de crema ligera o espesa

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1 cucharadita de canela molida

1/16 cucharadita de sal (pizca)

 

Rinde 8 (porciones de 4 onzas)

 

Direcciones:

 

1.    En un tazón pequeño, vierta ½ taza de LECHE y agregue gelatina granulada en la parte superior, deje reposar y ablandar durante 5 minutos.

2.    Mientras tanto, en una cacerola mediana a fuego lento, caliente la leche restante, crema, el azúcar, la miel, la vainilla, la canela y la sal. Traiga a ebulucion lenta. Retire del fuego, añada y mezcle la mixtura de gelatina.

3.    Divida igualmente vertiendo ½ taza en moldes o tazas. Dejar enfriar durante 10-20 minutos, luego transferir al refrigerador y enfriar durante 2 horas mínimo.

Sirva con mermeladas de fruta fresca o fruta picada. Disfrute.

Sopa de Lentejas (Despues de Limpiar el Refri)

Claudia Sandoval

Esta receta fue creada para utilizar los ingredientes despues de limpiar mi Refri! Espero les guste! Aparte de saludable, esta deliciosa!!! 

 

Ingredientes:

6 onzas. tocino de pavo, picado
½ taza de cebolla, picada
3 dientes de ajo picados
1 taza de apio, picado
2 tomates, picados
8 oz. salsa de tomate
1 cucharadita de orégano
2 litros de caldo de pollo / verduras
1 taza de lentejas verdes
2 tazas de col rizada, picada
1 taza de coliflor, picadas
¼ taza de cilantro
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
sal
Pimienta

Rinde 8 porciones

Direcciones:

1) En una olla grande, comience calentando aceite a fuego medio alto y añada el tocino de pavo y cocine hasta crujiente. Agregue las cebollas y el apio y saltee durante 1-2 minutos o hasta que estén transparentes. Agregue el ajo y saltee hasta que esté aromático, aproximadamente 1 minuto.
2) Agregue los tomates y continúe salteando hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el orégano y la salsa de tomate y revuelva durante 1-2 minutos hasta que esté aromático. Agregue 2 litros de caldo y llévelo a ebullición cubierto.
3) Reduzca el fuego a bajo y agregue 1 taza de lentejas. Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
4) Agregue la coliflor y la col rizada y cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales o hasta que las lentejas estén suaves pero no se deshagan. Retírelo del calor.
5) Sazonar con sal y pimienta al gusto y espolvorear con cilantro. Servir.

Helado de Aguacate

Claudia Sandoval

Chef Claudia Sandoval - Tajin-5.jpg

INGREDIENTES:
2 aguacates grandes, sin hueso
1 lata de leche de coco con mucha grasa
1/3 taza de azúcar granulada
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas Aderezo TAJÍN®, más más para rociar

PREPARACIÓN:

Para 4 porciones

1. Toma una cuchara y quita la carne de las pieles de aguacate. Coloque la carne en una licuadora junto con toda la lata de leche de coco (incluya crema). Agregue el azúcar granulada y el jugo de limón a la licuadora.

2. Mezcle hasta que quede suave. Usando una espátula de goma, retire el contenido y colóquelo en un tazón grande. Doble la ralladura de limón y el condimento TAJÍN®. Asegurándose de incorporar bien.

3. Coloque la mezcla en una máquina para hacer helados. Deje que se congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

4. Retire de la máquina de hacer helados y sirva o almacene en el refrigerador para un uso posterior.

5. Cuando sirva, espolvoree con un poco de condimento TAJÍN®

Huevos Rellenos con Tajin

Claudia Sandoval

Chef Claudia Sandoval - Tajin-36.jpg

INGREDIENTES:

12 huevos duros grandes
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza integral
1 cucharada de cebollín, en rodajas finas
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharada de cilantro, picado
½ cucharadita de TAJÍN®

PREPARACIÓN:

Para 24 porciones

1. Pele los huevos con cuidado y corte la mitad utilizando una rebanada intencional con un cuchillo limpio y afilado. Retire las yemas y colóquelas en un recipiente aparte. Coloque las mitades de clara de huevo en una bandeja para hornear con revestimiento de plástico para evitar que se peguen y dañen las claras.

2. Prepare el relleno agregando yemas, mayonesa, mostaza, TAJÍN® y jugo de lima en un recipiente y mezcle hasta que se incorpore. Coloque el relleno en una manga pastelera equipada con una punta en forma de estrella. Refrigere por 30 minutos.

3. Llene cada mitad de huevo con relleno y adorne con cilantro, cebolletas y una pizca adicional de TAJÍN®.

Encuentre más recetas en Tajin.com

Ceviche de Coliflor con Tajin

Claudia Sandoval

INGREDIENTES:

Chef Claudia Sandoval - Tajin-24.jpg

1 cabeza de coliflor, cortada en florecillas
4 tomates Roma, semillas eliminadas, cortadas en cubitos
1 pepino grande, pelado, cortado en cubitos
½ taza de cebolla roja picada
½ taza de Cilantro, picado
½ taza de jugo de limón fresco
¼ taza de jugo de naranja fresco
1 cucharada de TAJÍN®
2 aguacates
sal 

PREPARACIÓN:

Para 4-6 porciones

1. Llene una olla grande con agua caliente y agregue sal. Coloque la olla a fuego alto hasta que se alcance un punto de ebullición. Agregue los flósculos de coliflor y hiérvalos durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Colar y dejar enfriar por completo.

2. Cortar en dados los floretes de coliflor en trozos pequeños o en el tamaño deseado. Coloque la coliflor en un tazón grande y agregue la lima y el jugo de naranja. Sazonar con TAJÍN® y sal al gusto.

3. Doble los tomates, el pepino, la cebolla y el cilantro. Mezcle hasta que esté completamente incorporado.

4. Cubra el recipiente con papel plástico y colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos.

5. Sirva con tostadas, galletas saladas y adorne con rebanadas de aguacate.

Pilas de Sandia y Rúcula

Claudia Sandoval

 

INGREDIENTES:

Chef Claudia Sandoval - Tajin-13.jpg
  • 1 mini sandía sin semillas, cortada en 8 rodajas de ½" pulgada
  • 4 naranjas, cortadas en 8 rodajas de ¼ "
  • 1 pepino, cortado en 16 rebanadas de 1/8 "
  • 3 tazas de rúcula
  • ¼ taza de aceite de oliva

Para la Vinagreta:

  • ½ taza de jugo de naranja
  • ¼ taza de vinagre de Champagne
  • 6 hojas de menta, picadas
  • 1 cucharadita azúcar granulado
  • 1 tblsp. TAJÍN®

PREPARACIÓN:

  1. En un recipiente, coloque todos los ingredientes de la vinagreta y mezcle. Con un cortador de anillos de 2 ", corte rebanadas de sandía en 24 rondas.
  2. Coloque todas las rebanadas en una bolsa con cierre relámpago de un galón e incorpore la vinagreta y deje marinar en el refrigerador durante 15-20 minutos.
  3. Retire las rondas de sandía de la bolsa y vierta el jugo en un tazón grande.
  4. Agregue ¼ taza de aceite. Agregue la rúcula y revuelva en la vinagreta.
  5. Crea pilas al juntar la pila con una capa de sandía, una rodaja de naranja, dos rodajas de pepino y rúcula.
  6. Provecho.

Alitas de Miel y Tajin

Claudia Sandoval

Chef Claudia Sandoval - Tajin-30.jpg

INGREDIENTES:

Para las alitas de pollo:

  • 2 libras. Alitas de pollo, recortadas
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de TAJÍN®
  • ¼ cucharadita de pimienta negra

Para el glaseado:

  • ¼ de taza de miel
  • 3 cucharadas de jugo de lima
  • ½ cucharadita TAJÍN®

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de hojas de cilantro
  • 1 cebollín, en rodajas finas

PREPARACIÓN:

Para 16 porciones

Precaliente la broiler en ALTO

  1. En un tazón grande, mezcle las alitas de pollo con aceite vegetal y sazone con Tajín y pimienta negra. Coloque en una bandeja para hornear y ase con la parrilla a unas 5 pulgadas de distancia de la parrilla.
  2. Ase las alas hasta que la piel comience a tostarse y dorarse, aproximadamente 12 minutos. Voltee las alas y ase al otro lado hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 8 minutos.
  3. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle los ingredientes del glaseado hasta que quede suave. Verifique que las alas estén cocidas y retire del horno cuando estén bien cocidas. Mezcle las alas en el cuenco de salsa hasta que estén bien cubiertas, vuelva a la bandeja para hornear y ase hasta que el glaseado se vuelva brillante y la piel tenga manchas carbonizadas crujientes, de 1 a 3 minutos. Mira cuidadosamente.
  4. Para enplatar, coloque las alas en un plato para servir y espolvoree las cebolletas y el cilantro en la parte superior de las alas. Sirve mientras está caliente.

Brochetas de Carne de Res y Verduras

Claudia Sandoval

Chef Claudia Sandoval - Tajin-3.jpg

INGREDIENTES:

Para el adobo:

  • 2 naranjas, en jugo (1 taza)
  • ¼ taza de cebolla amarilla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ taza de aceite de semilla de uva
  • 2 cucharadas de TAJÍN

Para las brochetas:

  • Solomillo de buey deshuesado de 1 ½ lb, cortado en cubos de 1½ "
  • ½ lb. Tomates de uva Heirloom
  • 2 calabacines, cortados en medias lunas de 1 "
  • 1 maíz, cortado en rondas de 1 "
  • 12-20 brochetas de metal o bambú
  • 2 tblsp. Condimento TAJÍN®

PREPARACIÓN:

Para 6 porciones

  1. Precalienta la parrilla al aire libre o la parrilla a fuego medio-alto.
  2. En una bolsa de plástico grande con cierre de cremallera, combine los ingredientes del adobo y los cubos de solomillo. Selle con poco aire en la bolsa y mezcle suavemente para cubrir. Refrigere durante al menos 1 hora o toda la noche, volteándola de vez en cuando. 
  3. Pase la carne por seis brochetas de metal o de bambu. Deseche el adobo.
  4. Pase las verduras por seis brochetas de metal o empapadas de madera. Espolvoree todo con TAJÍN® generosamente.
  5. Usando pinzas de mango largo, humedezca una toalla de papel con aceite de cocina y cubra ligeramente la rejilla de la parrilla o la cacerola de la parrilla. No sature la toalla de papel con demasiado aceite.
  6. Ase a la parrilla el bistec y las brochetaas de verduras a fuego medio-caliente durante 8-10 minutos o hasta que la carne de res alcance el punto de cocción deseado. Use un termómetro para verificar la temperatura de la carne: 130 ° para medio raro, 145 ° para medio, 160 ° para bien hecho. Retire las brochetas de la parrilla y permita que las brochetas de carne reposen durante 2-5 minutos.

Crema de Flor de Calabaza

Claudia Sandoval

IMG_7068.JPG

Ingredientes:
40 flores de calabaza, pistilos retirados y luego cortar solo 36 flores (reserva 4)
8 oz. queso fresco, cortado en cubitos
1 litro de caldo de pollo
1 1/2 taza de doble crema
1/2 cebolla blanca picada
4 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de aceite vegetal
sal

Rinde 8 porciones

Direcciones:

-Comience colocando una cacerola a fuego medio y agregue aceite a la sartén. Agregue la cebolla, el ajo y las flores de calabaza cortadas. Deje cocinar por 2 minutos.

-A continuación, agregue caldo de pollo y lleva a ebullición.
-Utilice una licuadora de inmersión o una licuadora independiente, mezcle hasta que esté liquido y suave. Sazonar con sal y llevar a fuego lento. Baje el fuego a bajo y agregue crema espesa. Llevar a fuego lento y cocinar por 3 minutos más. Retírelo del calor.

Sirva colocando una petalos de flor de calabaza en el fondo del bol y colocar trozitos de queso fresco. Vierta la sopa de crema en los bols que permiten que el queso permanezca oculto en el fondo del tazón. ¡Disfrutar!

Provecho ~ Chef Claudia

Pizza de Frutas con Tajín

Claudia Sandoval

INGREDIENTES:

Chef Claudia Sandoval - Tajin-40.jpg

 

Para masa de pizza:

1 libra de masa para pizza (comprada en la tienda)

1 huevo

2 cucharadas de azúcar granulada

harina de uso múltiple para espolvorear

 

Para la crema de yogurt:

1 taza de yogur griego - llanura

3 onzas. Queso crema

4 cucharadas de azúcar en polvo

 

Para Glaseado:

3 cucharadas de mermelada de albaricoque

1 cucharadita de agua, caliente

1 cucharadita de condimento TAJÍN®

 

Para Decorar:

Fruta surtida, para cubrir

 

PREPARACIÓN:

 

Para 6-8 porciones

 

Precalentar el horno a 425ºF.

En una superficie enharinada, extender la masa de pizza en una circulo de 10 pulgadas. Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada de pergamino. En un tazón pequeño, bata el huevo y cepilla la masa de pizza con huevo. Espolvorear con azúcar granulada. Hornee hasta que estén ligeramente dorada, alrededor de 12-15 minutos o según las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, usando una batidora manual o de pie, bata el yogur, el queso crema y el azúcar en polvo hasta que se incorporen. Aumente la velocidad en el mezclador a alto y mezcle hasta que esté ligero y de textura blanda.

En un recipiente aparte, mezcle el glaseado de mermelada de chabacano en el microondas durante 15 segundos a temperatura alta. Retirar cuidadosamente y reservar para enfriar. Cuando esté frío, mezcle con el condimento TAJÍN®.

Retire la masa de pizza del horno y deje enfriar.

Para ensamblar, agregue el queso crema de yogurt batiendo a la masa de pizza dejando un borde de ½ pulgada. Agregue la fruta rebanada a su gusto. Cubra las frutas con el glaseado para hacer la pizza brillante y deliciosa. Espolvorea con TAJÍN® extra. ¡Rebana y sirve!

 

Colache de Calabacitas y Rajas Sinaloense

Claudia Sandoval

Ingredientes:

 

IMG_6890.jpg

2 calabacitas medianas, en cubos medianos

1 chayote mediano, en cubos chicos


6 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y en rajas


4 tomates roma, en cubos medianos


½ cebolla, rebanadas media luna


3 dientes de ajo, picados finamente


12 oz. elote congelado o de lata


1 lb. queso fresco, en cubos medianos


½ lb. queso Oaxaca, en cubos chicos


1 ½ taza de fondo de Vegetal/Pollo o agua


1 cucharada de aceite de vegetal


sal y pimienta


 


Preparación:  

1. En una sartén grande a fuego medio, agregue la cebolla rebanada y saltee durante 1 minuto, o hasta que esté transparente. Agregue el ajo y continúe salteando durante 1 minuto. Agregue Calabacíta y chayote y saltee por otros 2 minutos. Agregue el tomate en cubos al sartén y saltee durante 2 minutos adicionales. 

2. A este sartén, agregue 1 ½ taza de caldo o agua, agregue el maíz, revuelva para mezclar, cubra el sartén con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento por 5 minutos. 

3. Retire la tapa de la sartén y agregue las rajas de poblano a la mezcla hirviendo a fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento por 3 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del
fuego y dejar reposar 5 minutos. 

4. Dos minutos antes de servir, agregue queso, revuelva suavemente para incorporar. Cubra y deje reposar los últimos 2
minutos. 

5. Sirva con arroz, frijoles hervidos o solo.  

 

¡Provecho!

Pollo Frito Picante Mexicano

Claudia Sandoval


Rinde 10 Piernas / Muslos

PARA EL MARINADO:

  • 2 Chipotles de lata
  • 2 naranjas, jugo solamente
  • 1 cucharada de achiote en polvo
  • 1 cucharada de chile California en polvo o chili en polvo
  • 2 cucharadas de sal

PARA EL CAPEADO DE HUEVO:

  • 4 huevos medianos
  • 1 cucharada de adobo de chipotle

PARA EL CAPEADO SECO:

  • 1 libra (800 g) de harina
  • 3 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de ajo granulado

Precaliente el aceite a 350 ° F (175 ° C).

PREPARE EL MARINADO:

IMG_6417.jpg
  • En una licuadora, coloque todos los ingredientes. Mezclar hasta que esté suave.
  • En una bolsa de plástico grande coloque los tambores o muslos de pollo y sofoque con adobo. Selle y coloque en el refrigerador durante 2-12 horas (durante la noche).

HAGA EL CAPEADO DE HUEVO:

  • En un tazón mediano o plato, mezcle los ingredientes hasta que estén homogéneos. Asegúrese de que su tazón sea lo suficientemente grande como para sostener sus piezas de pollo, ya que usará este mismo receptáculo para dragar.
IMG_6421.jpg

HAGA EL CAPEADO SECO:

  • En un tazón poco profundo o en una fuente para hornear, mezcle los ingredientes secos hasta que estén completamente mezclados.

 

IMG_6428.jpg

CAPEE EL POLLO:

  • Comience por sacar el pollo del adobo. Remover el exceso de marinado sacudiendo el pollo. No secar con una toalla.
  • Coloque el pollo el capeado seco. Retire de la harina y agite para eliminar el exceso de harina. Coloque en un plato o bandeja.
  • Coloque el pollo en el capeado de huevos, cubriendo completamente el pollo. Coloque en el capeado seco otra vez, sacudiendo el exceso de harina. Capeando solo una pieza a la vez durante este paso.
  • Asegúrese de que su aceite caliente esté a temperatura (350F grados). Cuando se agregue el pollo, la temperatura del aceite disminuirá. Asegúrese de que la aceite se mantenga entre 300-325 grados. El aceite debe hervir lentamente a fuego lento.
  • Con un termómetro para carne, revise el pollo hasta que alcancen una temperatura interna de 165 ° F. Retire el pollo del aceite, colóquelo en un recipiente forrado de papel y continúe freír todo el resto del pollo.

PROVECHO FAMILIA! - Chef Claudia

Flan de Café de Olla

Claudia Sandoval

d074b2c800ee8f9ac0b95d20a481ee44-1.jpg

La siguiente receta es de Claudia's Cocina por Claudia Sandoval, ganadora de la temporada 6 de Masterchef!

Ciertos olores siempre han sido nostálgicos para mí. El café me recuerda mucho a mi abuelito Rogelio. Cuando mi madre nos llevaba a visitar a nuestros abuelos en Tijuana, nos levantábamos temprano y nos amontonábamos en el automóvil.

Todavía puedo oler el aroma del café mientras cruzábamos el umbral de la puerta de entrada. Mi Abuelito Rogelio estaba sentado en su esquina habitual junto al armario de porcelana y al lado de la puerta de atrás. Periódico en mano, se asomaba y nos daba la sonrisa más cálida del mundo. Mi abuelita podría haber estado quejándose de algo en la cocina, pero cuando veiamos a mi abuelo, todo su rostro se iluminaba, y allí estaba su café, sentado justo frente a él. Dedico esta receta a mi abuelo, que amaba su café y al que extraño muchísimo. Pienso en él cada vez que lo hago.

Prepara 8 porciones

PARA EL CARAMELO:

1 taza (200 g) de azúcar

PARA EL FLAN:

¼ taza (30 g) de café instantaneo marca Nescafe Café De Olla en polvo
1 lata (12 onzas / 340 g) leche evaporada
6 huevos grandes
¾ taza (150 g) de azúcar
1 (14 onzas / 400 g) puede leche condensada
1 cucharada de extracto de vainilla mexicana


Precalentar el horno a 350 ° F (175 ° C).


PARA HACER EL CARAMELO:

En una olla mediana, lleve ½ taza (120 ml) de agua a hervir lentamente a fuego medio-bajo. Agregue el azúcar y remover para combinar. Aumente el fuego a medio-alto y cocine hasta que se forme un caramelo medio marrón, unos 12 minutos, ocasionalmente agitando la olla para colorear el caramelo uniformemente. Retírelo del fuego y divida el caramelo entre 8 moldes de 6 onzas  (180 ml) o moldes de silicona, girando para asegurarse de que los fondos y las partes de los lados estén completamente cubiertos.
Pon a hervir agua para el baño maria. 


PARA HACER EL FLAN:

En un tazón pequeño, bata el café en polvo en la leche evaporada hasta que se disuelva completamente. En un tazón grande, mezcle los huevos y el azúcar hasta que el azúcar esté completamente disuelta. Agregue la leche evaporada con sabor a café, la leche condensada endulzada y la vainilla y remover para incorporar. Cuele a través de un colador de malla fina en una jarra grande (esto elimina las burbujas de aire).

Llene lentamente cada molde aproximadamente dos tercios lleno con la mezcla de natillas. Coloque los moldes en una bandeja para hornear con profundidad y colóquelos en el horno. Con cuidado, vierta el agua hirviendo en la bandeja para hornear asta llegar a la mitad de los lados de los moldes. Cubra la bandeja con papel de aluminio y hornee durante aproximadamente 40 minutos, hasta que las natillas estén solidas y tiemblen un poco en el centro cuando se sacuden. Use pinzas para quitar cuidadosamente las natillas del baño de agua y colóquelas en una rejilla para que se enfríen por completo, aproximadamente 30 minutos. Cubra cada uno con envoltura de plástico y refrigere por lo menos 4 horas para enfriar (puede preparar los flanes uno o dos días más adelante).
Para desmoldar los flanes, coloque los moldes en una sartén con 1 pulgada (2.5 cm) de agua tibia durante 5 minutos. Afloje la natilla colocando un cuchillo filoso y delgado alrededor del interior de los moldes y coloque un plato con borde boca abajo sobre cada uno. Invierta los platos, levante con cuidado los moldes para quitarlos y revelar el caramelo, y servir.

Provecho! 

Huevos Revueltos Mexicanos

Claudia Sandoval

Ingredientes:

  • 4 huevos grandes
  • 1/2 cebolla, picada
  • 1 Serrano / Jalapeño fresco, picado
  • 1 tomate, picado
  • 1 aguacate
  • 1/4 taza de cilantro, picado
  • 1 cucharada de aceite
  • sal

Hace 4 porciones

Direcciones:

  1. En una sartén antiadherente, a fuego medio, agregue el aceite, la cebolla y el chile picado fresco. Saltee durante 1-3 minutos o hasta que se dore.
  2. Agregue el Tomate al sartén y saltee hasta que los tomates comiencen a liberar los jugos, aproximadamente 2 minutos.
  3. Agregue los huevos enteros y con una espátula (miserable) comience a revolver los huevos lentamente.
  4. Después de 30 segundos de revolver los huevos, retire del fuego y continúe durante 30 segundos. Regrese el sarten al fuego y siga revolviendo por 15 segundos, revolviendo continuamente suavemente. Apague el fuego y deje que los huevos continúen la coccion con el calor residual del sarten. Sazonar con sal al gusto. 
  5. Para emplatar, adorne con 1/4 de aguacate, cilantro picado y servir con una tortilla de harina o tortilla de maíz.

Provecho!

Tacos de Pescado estilo Ensenada - Claudia's Cocina

Claudia Sandoval

Tacos de pescado estilo Ensenada

tumblr_ob1obsQ8Z01qjze5ao1_1280.jpg

Puedes conseguir tacos de pescado en la mayoría de los lugares de Baja California. Sin embargo, sé que no son tan comunes en el resto de los Estados Unidos y en el extranjero, así que decidí compartir con uds un poco de Baja California con esta receta de tacos de pescado estilo Ensenada. Lo que hace que estos tacos sean estilo Ensenada es su exclusiva salsa de crema agria, una mezcla picante de mayonesa y crema agria que hacen en esta ciudad portuaria en el Pacífico. Abre una cerveza, exprime un poco de limon fresco y transpórtate a tus propias vacaciones en Baja California.  

Prepara 16 tacos  

INGREDIENTES: 

  • Aceite de canola  

Para la crema agria estilo Ensenada:

  • 1/2 taza (120 ml) de crema agria
  • 1/3 taza (75 ml) de mayonesa
  • 2 cucharadas de jugo de limon fresco
  • 1 cucharada de agua fría
  • Sal y pimienta negra recién molida  

Para el capeado de harina:

  • 2/3 taza (80 g) de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de ajo granulado  

Para el capeado de pescado:

  • 2 tazas (250 g) de harina para todo uso
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • 2 huevos grandes
  • 2 1/2 tazas (600 ml) de cerveza mexicana fría   

Para los tacos:

  • 2 libras (910 g) filetes de pargo rojo sin piel
  • 16 Tortillas de maíz de (6 pulgadas / 15 cm)
  • 2 tazas (190 g) de col rallada
  • Rodajas de limon verde (opcional)  

Llene una freidora con aceite de canola y caliéntela a 375 ° F (190 ° C).  

DIRECCIONES:

Para hacer la crema agria: En un tazón mediano, mezcle la crema agria, la mayonesa, el jugo de lima y el agua hasta que esté completamente incorporada y un poco líquida, pero no acuosa. Si está demasiado líquido, agregue un poco más de crema agria y mayonesa. Condimentar con sal y pimienta. Refrigere hasta que esté listo para su uso.   Para hacer la draga seca: En un recipiente poco profundo, mezcle la harina, la sal, la pimienta y el ajo granulado para incorporar.   Para hacer la masa de pescado: En un tazón grande y poco profundo, mezcle la harina, la sal, la pimienta, el pimentón y el ajo granulado. Agregue los huevos y la cerveza. La mezcla debe ser la consistencia de la masa para panqueques. Si es demasiado grueso, agregue un poco más de cerveza para diluirlo.

Para hacer el capeado seco: En un recipiente poco profundo, mezcle la harina, la sal, la pimienta y el ajo granulado para incorporar.  

Para hacer el capeado de pescado: En un tazón grande y poco profundo, mezcle la harina, la sal, la pimienta, el pimentón y el ajo granulado. Agregue los huevos y la cerveza. La mezcla debe ser la consistencia de la masa para panqueques. Si es demasiado grueso, agregue un poco más de cerveza para diluirlo.  

Para freír el pescado: Coloque una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja para hornear para drenar cualquier aceite residual (si no tiene una rejilla para enfriar, poner unas toallas de papel colocadas sobre una placa plana o plato también funcionarán). Uno a la vez, agregue los filetes de pargo rojo al capeado seco y revuelva para cubrir. Transfiéralos a un plato o bandeja para hornear. Trabajando por pasos, capee el pescado, dejando que se drene cualquier exceso y colóquelos cuidadosamente en la freidora. Freír de 3 a 5 minutos, hasta que se doren por ambos lados, volteándolos una vez para que la parte inferior esté dorada. Sacar el pescado a la rejilla de para drenar e inmediatamente espolvoree con sal.  

Para calentar las tortillas: Mientras el pescado reposa, precaliente una sartén o comal a fuego alto para que esté bien caliente. Reduzca el fuego a bajo y caliente las tortillas durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, colocándolas en una toalla de cocina para mantenerlas calientes.   

Para servir: Coloque un trozo de pescado frito en cada tortilla, cubra con repollo rallado y crema agria tipo Ensenada, y sirva con trozos de lima y una salsa si lo desea.

Salsa Verde

Claudia Sandoval

Salsa Verde

18268290_10209176637838470_3778489380571084590_n.jpg

No es ningún secreto que los mexicanos somos conocidos por nuestras salsas. Mientras que las salsas más comunes son las salsas rojas a base de tomate, no hay nada en el mundo como una salsa verde agria y picante (salsa verde). Salsa verde y salsa de tomatillo son en realidad lo mismo, ya que el color verde proviene de la piel verde y la carne del tomatillo. Esta es la receta de nuestra familia para salsa verde. Lo uso en varios platos, desde estofado de cerdo a chilaquiles o como aderezo para tacos. Puede ajustar el nivel de calor reduciendo o aumentando el número de chiles que incluye. Pero cuidado (cuidado) -la picante de los serranos y los chiles de árbol puede hacer que busques la bebida helada más cercana.

Rinde alrededor de 3 tazas (720 ml)

Ingredientes:

  • 12 onzas (340 g) de tomatillos frescos
  • 1 a 2 chiles serranos enteros, provistos
  • ½ cebolla mediana amarilla, pelada
  • 2 a 3 dientes de ajo pequeños, pelados
  • 5 a 6 chiles de árbol enteros, sin tallo
  • sal

Quite las cáscaras de los tomatillos y enjuáguelos bien con agua tibia hasta que la piel esté lisa y ya no sean pegajosos o pegajosos. Coloque los tomatillos, los chiles serranos y la cebolla en una olla grande y agregue suficiente agua caliente para cubrir.

Coloque a fuego medio-alto, hierva a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los tomatillos cambien de color y comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

Retire los ingredientes de la sartén con una espumadera y colóquelos en la licuadora junto con el ajo. Reserve el líquido de cocción. Mientras tanto, caliente una sartén o comal a fuego lento. Agregue los chiles de árbol y tueste de 1 a 2 minutos, volteándolos con frecuencia, hasta que se oscurezcan pero no se quemen. Las semillas saldrán mientras tuesta los chiles; puede usarlos o no según su preferencia de calor. Lo que está buscando es un color rojo más oscuro, casi negro. Mantenga sus ventanas abiertas mientras brinda por los chiles, ya que los humos de los chiles pueden afectar las partes más extrañas de la garganta y causar ataques de tos para la familia. . . ahhh, los recuerdos.

Agregue los chiles de árbol tostados y las semillas a la licuadora, vierta ¼ taza (60 ml) del líquido de cocción de tomatillo reservado y mezcle a velocidad media-baja hasta alcanzar la consistencia deseada (vea Notas). Si su salsa es demasiado espesa, agregue más líquido para cocinar tomatillo. Vierta la salsa en un tazón y sazone con sal, comenzando con aproximadamente 1 cucharadita y ajustando la cantidad según sea necesario para equilibrar la acidez de sus tomatillos.

 

Notas:

La consistencia de la salsa verde varía según el plato en el que la uses. Para los chilaquiles, hazlo un poco más líquido para que tus tortillas absorban la salsa. Para los tacos, adhiérete a una consistencia más gruesa y más gruesa para evitar un desastre.

Tenga en cuenta que los chiles pueden variar en especias dependiendo de la temporada, por lo que es posible que desee cortar el borde de uno de sus chiles y probarlo para obtener calor. Si hace demasiado calor para su gusto, quite las semillas y las venas para bajar la temperatura. Para subir el fuego, agregue más chiles.

Asegúrese de no tocarse los ojos después de tocar chiles picantes o de usar guantes cuando trabaje con ellos para proteger sus manos. Lo último que quieres es comenzar a llorar como una estrella de telenovelas.

El Famoso Pastel Tres Leches

Claudia Sandoval

Queremos pastel, pastel, pastel!

13329406_1580338205597852_8838534954959188502_o.jpg

Crecí escuchando este canto, que siempre fue seguido por la típica canción de "Las Mañanitas" y un pastel casero. Aunque este pastel era una tradición familiar, no fue mi regalo favorito. Sentí que los panaderos se volvían demasiado entusiastas con el baño de tres leche, hasta el punto de que el pan se convirtió en un postre empapado, pegajoso y poco apetecible. ¡Estaba absolutamente emocionado cuando tuve la oportunidad de hacer este pastel para los jueces durante la celebración del episodio número 100 de MasterChef! Esta era mi oportunidad de recrear este pastel tradicional como siempre lo había imaginado y, por supuesto, hacerlo merecedor de la cocina de MasterChef. Me propuse crear una receta de pastel tres leches que fuera refinada, un poco mas elaborada, pero aún así, llenó de esos sabores con los que crecí. Cuando lo comas, ¡espero que tambien canten Queremos Pastel y piensen en mí!

Hace 1 torta de tres capas (8 pulgadas / 20 cm),  12 porciones

 

Para el pastel:

4 ½ tazas (585 g) de harina para pastel

3 ½ cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de sal (ver Notas)

1 ½ tazas (3 palos / 340 g) de mantequilla sin sal, al tiempo

2 ¾ tazas (550 g) de azúcar granulada

¼ de taza (55 g) de azúcar morena

6 huevos grandes

2/3 taza (165 ml) de aceite de semilla de uva

1 taza (240 ml) de leche entera

2 cucharadas de extracto de vainilla  

 

Para el glaseado:

8 onzas (225 g) de queso crema, al tiempo

1½ tazas (3 palos / 340 g) de mantequilla sin sal, al tiempo

2 libras (910 g) de azúcar en polvo para repostería

1 cucharadita de extracto de vainilla

¼ de taza (60 ml) de jugo de limón fresco

Ralladura de 1 limón 

 

Las Tres Leches:

1 taza (240 ml) de leche condensada

¾ taza (180 ml) de leche evaporada

¾ taza (180 ml) de leche entera 

 

Para el relleno:

2 plátanos maduros, cortados en rodajas de ¼ de pulgada(6 mm)

1 libra (455 g) de fresas frescas, cortadas ¼ de pulgada (6 mm) de grosor (ver Notas)  

 

Precalentar el horno a 350 ° F (175 ° C).

 

Prepare la torta: Unte y enmanteque tres moldes redondos de pastel de 8 x 2 pulgadas (20 x 5 cm) con papel pergamino y espolvoréelos con harina para tarta, descartar el exceso. En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal.

            En otro recipiente grande con una batidora eléctrica de mano, bata la mantequilla, el azúcar granulada y la azúcar morena a velocidad media-alta. Usando una espátula de goma, raspe los bordes interiores del tazón y continúe batiendo con la batidora hasta que la mezcla esté liviana y esponjosa, de 5 a 8 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a la mas baja y mezcle los huevos uno por uno hasta que estén bien incorporados, aproximadamente 3 minutos. Vierta lentamente el aceite y mezcle hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 1 minuto. Agregue los ingredientes secos, alternando con la leche (agregue la vainilla con la primera adición de leche), comenzando y terminando con los ingredientes secos, mezclándolos solo hasta que los ingredientes se incorporen antes de agregar la siguiente adición y raspando el tazón entre las adiciones según sea necesario. Gire la batidora a alta velocidad y bata la mezcla durante 4 minutos o hasta que esté esponjosa y bien llena de aire.

            Divida la mezcla entre los tres moldes y nivele la masa con una espátula de metal pequeña y plana. Elimine las burbujas de aire adicionales golpeando las bandejas de hornear con fuerza tres o cuatro veces. Hornee hasta que los pasteles se separen de los lados de los moldes y los centros sean suaves pero firmes al tacto, aproximadamente 35 minutos. Coloque las tortas en una rejilla y déjelas enfriar durante 10 minutos. Pase una espátula de metal pequeña y plana o un cuchillo alrededor de los bordes interiores de las bandejas e invierta las tortas en las rejillas para que se enfríen por completo; despegar el pergamino. Cuando se haya enfriado, corte el domo de cada torta para que tenga tres capas de torta iguales. 

Haga el glaseado: en un tazón grande con una batidora electrica, bata el queso crema y la mantequilla a velocidad media hasta que quede suave. Reduzca la velocidad de la batidora al mas bajo e incorpore el azúcar glass en incrementos de ½ taza (65 g). Apague la batidora y agregue la vainilla, el jugo de limón y la ralladura de limón. Batir durante 1 minuto, o hasta que se combinen, luego aumentar la velocidad del mezclador a medio-alto y batir hasta que el glaseado sea ligero y esponjoso, de 1 a 2 minutos. 

Prepare las tres leches: en un tazón mediano, mezcle las tres leches y refrigere hasta que esté listo para usar.

Construya el pastel: coloque la primera capa de torta en un soporte para pasteles con el lado cortado hacia arriba. Perfore de manera uniforme en la parte superior con los dientes de un tenedor, dejando un amplio espacio para que la leche penetre. Con un pincel de repostería, aplique un tercio del remojo de leche, asegurándose de que el pastel lo absorba todo. La torta debe estar húmeda pero no goteando con líquido. Extienda un tercio del glaseado sobre la primera capa de pastel. Coloque una sola capa de la mitad de las rodajas de fresa y plátano, colocando los frutos juntos. Agregue la segunda capa de pastel, perfore y cepille otro tercio de la leche para remojarla. Cubra con otro tercio del glaseado de queso crema y las rebanadas restantes de fresa y plátano. Agregue la capa de torta final con el lado de corte hacia abajo, perfore y cepíllela con el resto de leche restante. Agregue una capa muy delgada en la parte superior y en los lados del pastel con algo del glaseado restante para atrapar cualquier migaja suelta de la parte superior del pastel permitiendo que el glaseado final se desarrolle sin problemas y limpiamente sin recoger alguna migaja. Refrigere la torta, destapada, durante 30 a 45 minutos minimo, luego use el glaseado restante para decorar la parte superior y los lados de la torta. 

 

NOTAS: Esta receta requiere una cantidad de sal mucho mas alta que la mayoría de las recetas de pasteles o tortas; Hice esto para equilibrar el dulce de las tres leches y el glaseado.

Si sus fresas son demasiado agrias o poco sabrosas, espolvoréelas con 1 cucharada de azúcar granulada y déjelas a un lado para que se maceren durante 5 minutos antes de colocarlas en el pastel.

Puedes decorar tu pastel como quieras. Cuando estaba en el programa, añadí dos gotas de colorante amarillo a la mitad del glaseado de decoración para crear un patrón de color diferente en el pastel y para escribir Feliz 100 (Happy 100). Agregar flores comestibles es otra manera de hacer que su pastel de tres leches sea memorable. Provecho Familia!

Copyright © 2016 Claudias Cocina LLC. All Rights Reserved. 

Rosca de Reyes con Pasa Doradas

Claudia Sandoval

 

 

"Esta receta aligera la densidad de la Rosca tradicional y se centra en el oro que el Rey Gaspar trajo al Niño Jesús. Utiliza pasas doradas como representación simbólica y también incluye higos secos ".


 Lo que necesitarás:

4 tazas de harina Simply Balanced
1 1/2 barra de mantequilla sin sal, suavizada
6 huevos + 1 yema de huevo
1/2 taza de azúcar granulada
1 cucharadita sal
2 cucharadas colmadas Levadura activa seca
1 taza de leche entera
Zest of 2 naranjas
6 cucharadas aceite de semilla de uva
5 oz Pasas doradas
1/4 taza de pasta Guyaba roja, cortada en tiras finas, para adornar
1/4 taza de Green Apple Paste, cortado en tiras delgadas, para decorar
1/4 taza de pasta de membrillo amarilla, cortada en tiras finas, para adornar
5 oz Market Pantry higos secos
1 tarro de fruta de frambuesa Simply Balanced spread
12 onzas. Market Pantry cerezas al marrasquino, sin tallos
2 figuritas para bebés Baby Jesus-proof

Ingredientes de pasta de azúcar:

1/4 taza de azúcar granulada
1/4 taza de harina
1/2 taza de azúcar en polvo
2 cucharadas. manteca vegetal, ablandada
1/2 barra de mantequilla sin sal

Lo que harás:

Precalentar el horno a 350 ° F.
Caliente 3 oz leche en el microondas hasta que esté tibio. Agregue 2 cdas. harina, 1 cucharada azúcar y levadura seca activa. Mezcle hasta que se combine y deje crecer durante 10 minutos en un lugar cálido, hasta que duplique el volumen.
Tamizar la harina restante en un recipiente extra grande; agregue sal y cáscara de naranja y mezcle hasta que estén combinados.
Agregue la mantequilla suavizada y combine suavemente. Haga un pozo en el centro y agregue azúcar, 6 huevos y la mezcla de levadura. Mezcle bien hasta que se incorpore.
Harina su superficie de trabajo y apague la masa. Agregue las pasas doradas y amase la masa hasta que esté suave y elástica. Tamice la harina extra según sea necesario.
Engrase un recipiente con dos cucharadas. aceite de semilla de uva, coloque la masa dentro y cubra la masa en aceite. Cubra el tazón con plástico y déjelo reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 20-30 minutos.
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y estire en un rectángulo de 5 pulgadas por 36 pulgadas con las manos. Extienda la frambuesa extendida horizontalmente a lo largo del centro de la masa. Comenzando por el borde más alejado de ti, tira la masa hacia ti para crear una cuerda larga. Pellizque el extremo juntos.
Cortar la masa por la mitad para crear dos hilos de masa de 18 pulgadas de longitud para dos roscas. Pellizque los extremos de masa de cada filamento para crear dos formas de corona.
Engrase dos bandejas grandes para galletas y el exterior de dos moldes para pasteles de 6 pulgadas. Coloque los moldes para pasteles boca abajo en el centro de los moldes para galletas y envuelva las guirnaldas alrededor de los moldes.
Cubra la masa con papel plástico y colóquela en un lugar cálido para que repose durante 15 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Batir la yema de huevo restante y cepillar las partes superiores de las roscas.
Haga pasta de azúcar: combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y divídalos en ocho porciones de igual tamaño. Aplane y corte en rectángulos; coloque sobre las roscas a intervalos regulares. Adorne con pasta de fruta, higos y cerezas a la mitad.
Oculta las figuritas de Jesús en la masa de cada pastel.
Hornee durante 25-35 minutos o hasta que estén doradas. Retire del horno y deje enfriar durante 10 minutos antes de intentar sacarlo a un plato de servir.
¿Planeando una celebración del Día de los Reyes Magos? ¡Dirígete a Target o Target.com para recoger todo lo que necesites, desde comida, juguetes y más!

Buñuelos de Jamaica y Naranja

Claudia Sandoval

"Primero aprendí a hacer Buñuelos (masa dulce frita) cuando tenía alrededor de 6 años y nunca he dejado de hacerlos. ¡Esta receta fue inspirada por mis Hibiscus Poached Pears que me ayudaron a ganar MasterChef! " Claudia Sandoval

Lo que necesitarás:

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso, más más para tamizar
  • 3/4 taza de agua caliente
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1 barra de mantequilla desalinizada Market Pantry
  • 1/2 cucharadita extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita Archer Farms molió canela
  • 1/2 cucharadita Levadura en polvo
  • 1/4 cdta. sal
  • 1 huevo
  • 3-5 tazas de aceite vegetal Market Pantry, para freír
  • Jarabe de Jamaica, para servir (receta a continuación)
  • Market Pantry azúcar en polvo

Lo que harás:

En una olla pequeña, caliente el agua, el azúcar, 2 cucharadas. mantequilla, vainilla y canela a fuego medio-bajo hasta que hierva a fuego lento; eliminar del fuego y enfriar por completo.

En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. En un recipiente aparte, bata el huevo y añádelo a la mezcla líquida fría. Poco a poco agregue los ingredientes húmedos para secar y mezcle con las manos hasta que se forme una masa similar a la arcilla.

Dé vuelta a una superficie ligeramente enharinada y amase durante cinco minutos hasta que esté suave y elástica. Forme la masa en forma de bola y vuelva a colocarla en un recipiente limpio; Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar por 10 minutos.

Coloque una cantidad de mantequilla del tamaño de una moneda de diez centavos en la palma de la mano y frótese las manos juntas para engrasar las manos. Retire la masa del bol y cree unas bolas que tengan alrededor de dos pulgadas de diámetro (deben pesar alrededor de dos onzas).

Una vez que todas las bolas estén enrolladas, quite el polvo de la superficie de trabajo y el rodillo con harina. Crea un pequeño montículo de harina en una de las esquinas superiores de tu superficie de trabajo.

Presione una bola de masa en el montículo de harina, aplanándola con los cuatro dedos (en lugar de las puntas de los dedos). Voltéelo y presiónelo en la harina nuevamente. Coloque la masa enharinada en el centro de la superficie de trabajo y ruede desde el centro hacia usted y luego hacia usted. Da la vuelta a la masa, de modo que la bola ahora en forma de óvalo sea horizontal en lugar de vertical. Repita el movimiento de balanceo y continúe rodando y volteando hasta que la masa mida 10 pulgadas alrededor.

Cubra las rondas de masa con toallas de cocina limpias y deje secar durante 30 minutos. Prepara tu jarabe especiado de hibisco naranja mientras esperas (receta a continuación).

En una sartén de 12 pulgadas, agregue una pulgada de aceite y caliente sobre el medio. Coloque cada masa redonda cuidadosamente en aceite y fríe los buñuelos de a uno por vez, usando una espátula grande para presionar la masa debajo del aceite. Fria hasta dorado en cada lado, de uno a dos minutos. Voltea y fríe en el lado opuesto por un minuto más. Retire del aceite a un plato forrado en papel toalla para drenar.

Para servir: Coloque un buñuelo en un plato y rocíe con el Jarabe de Jamaica. Polvoree con azúcar en polvo y sirva inmediatamente! 

JARABE DE JAMAICA Y NARANJA

Lo que necesitarás:

  • 2 tazas de azúcar morena clara Simply Balanced
  • 2 tazas de flores secas de hibisco
  • 4 ramas de canela, rotas en pedazos más pequeños
  • 10 dientes enteros
  • 1 estrella de anís
  • 3 tazas de agua
  • Ralladura de una naranja
  • Jugo de una naranja

Lo que harás:

En una olla mediana, combine todos los ingredientes y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, revolviendo ocasionalmente. Retire la sartén del fuego, cuele y deseche los sólidos. Vuelva a ebullición y reduzca a la mitad, aproximadamente de cinco a diez minutos. Retirar del fuego y enfriar un poco. El jarabe se puede refrigerar. ¿Planeando una celebración del Día de los Reyes Magos? ¡Dirígete a Target o Target.com para recoger todo lo que necesites, desde comida, juguetes y más!

Chocolate Mexicana con Nutella

Claudia Sandoval

Nutella Mexican Hot Chocolate

"¡La adición de Nutella al chocolate caliente será la nueva tradición favorita de todos los niños y adultos!"

Lo que necesitarás:

  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de azúcar moreno claro Simply Balanced
  • 1 ramita de canela
  • 3 dientes enteros
  • 1 estrella de anís
  • 5 tazas de leche entera
  • 1 tableta de chocolate mexicano (como Ibarra)
  • 1 taza de harina de maíz
  • 3/4 taza de Nutella
  • 6 onzas. Archer Farms Turtle Snack Bites, picados

Lo que harás:

En una cacerola pequeña, hierva a fuego medio el agua, la rama de canela, el azúcar morena, el clavo de olor y el anís estrellado. Cocine a fuego lento durante tres minutos y retire del fuego. Permita que las especias se levanten por otros cinco minutos. Descartar sólidos En una cacerola grande, caliente la leche, la mezcla de especias líquidas, el chocolate mexicano, 1/2 taza de Nutella y la harina de maíz a fuego medio-bajo. Batir hasta que el chocolate se disuelva y el líquido se espese, aproximadamente de siete a diez minutos. Cucharee en 10 tazas y deje enfriar un poco; cubra con picaduras de snack de tortilla picada y sirva.